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Naturbelassene, geröstete oder blanchierte Haselnüsse
Die Verarbeitung verändert Geschmack, Farbe, Hautanteil und Verhalten in der Produktion. Das Format sollte sich am Endprodukt orientieren.
Naturbelassene Kerne
Sie behalten die Haut und geben Käufern mit eigener Röstung oder Verarbeitung Flexibilität. Geeignet für Snacks, Einschlüsse und Weiterverarbeitung.
Geröstete Kerne
Rösten entwickelt Aroma, Geschmack und Farbe und senkt die Feuchte. Ein Muster sollte freigegeben werden: hell, mittel und dunkel sind sensorische Ziele.
Blanchierte Kerne
Wärme erleichtert die Entfernung der Haut und sorgt für eine hellere Optik. Resthaut, Farbe, Geschmack und Anwendung sollten festgelegt werden.