Türkische Haselnüsse im Großhandel: Spezifikationshandbuch

1. Produktidentität

Erfassen Sie Produktname, erforderliche Herkunft, naturbelassenen oder verarbeiteten Zustand und Verwendungszweck. Ergänzen Sie Ernte-, Produktions- oder Losbezug, wenn dies kaufmännisch relevant ist. Begriffe wie „Premium“ sind nur hilfreich, wenn sie in messbare Kriterien übersetzt werden.

2. Kaliber und Partikelgröße

Bei ganzen Kernen sind Siebbereich, Messkonvention und Toleranzen außerhalb des Bereichs anzugeben. UNECE DDP-04 bietet eine Referenz für Größen- und Handelsqualität. Bei gehackter Ware und Mehl ist eine Partikelverteilung mit Ober-, Ziel- und Feinfraktion sinnvoll.

3. Fehler und physischer Zustand

Definieren Sie je nach Format Toleranzen für Bruch, geschrumpfte oder beschädigte Kerne, ranzige oder schimmelige Ware, Fremdstoffe, Schalenreste und sichtbare Fehler. Begriffe und Prüfmethoden müssen abgestimmt sein.

Geruch und Geschmack benötigen Ausschlusskriterien für ranzige, muffige, fermentierte, verbrannte oder untypische Noten.

4. Verarbeitungseigenschaften

Für geröstete Ware sind sensorisches Profil, Farbe und eventuelle weitere Röstung zu klären. Für blanchierte Ware ist Resthaut zu definieren. Bei Paste gehören Röstung, Textur, Partikelerwartung und Handling in die Spezifikation. Bei Granulat ist anzugeben, ob naturbelassene, geröstete oder blanchierte Kerne eingesetzt werden.

5. Sicherheit und Bestimmungsmarkt

Bestimmungsmarkt und Verwendungszweck müssen feststehen. EU-Verordnung 2023/915 unterscheidet bei Aflatoxinen Ware zur weiteren Sortierung oder physikalischen Behandlung von Haselnüssen für Endverbrauch oder als Zutat. Aktuelle Grenzwerte, Probenahme und Analytik sind für das Geschäft zu bestätigen.

Haselnüsse und ihre Erzeugnisse sind nach EU-Verordnung 1169/2011 kennzeichnungspflichtige Allergene.

6. Probenahme, Analyse und Dokumente

Legen Sie fest, wer wann nach welcher Methode beprobt und welche Anforderungen für Labor oder Akkreditierung gelten. Vereinbaren Sie, ob Lieferantenzertifikat, Käuferprüfung oder beides zur Freigabe dient. Dokumente können Analysezertifikat, Rückverfolgbarkeits- oder Losangabe, Ursprungsunterlagen, Packliste und verfügbare Zertifikate umfassen.

7. Verpackung, Kennzeichnung und Haltbarkeit

Definieren Sie Material, Nettogewicht, Innenbeutel, Verschluss, Palette und Etikettfelder. Vereinbaren Sie Mindestrestlaufzeit bei Lieferung und die dafür gültigen Lagerbedingungen.

8. Abnahme und Änderungsmanagement

Verknüpfen Sie Spezifikation, Freigabemuster und Angebot. Regeln Sie Mengentoleranz, Incoterm, Lieferort, Prüfzeitraum, Reklamationsweg und Nachweise. Wesentliche Änderungen an Herkunft, Prozess, Standort, Verpackung oder Spezifikation sollten vorab gemeldet werden.

9. Angebote strukturiert vergleichen

Erstellen Sie für jede Anfrage eine Vergleichsmatrix. Neben dem Preis gehören Produktzustand, Kaliber, Toleranzen, Prüfumfang, Verpackung, Palettierung, Lieferklausel, Zielort, Vorlaufzeit und Zahlungsbedingungen in dieselbe Zeile. Nur dann wird sichtbar, ob ein Preisunterschied aus effizienterer Beschaffung oder aus einem anderen Leistungsumfang entsteht.

Bewerten Sie außerdem nutzbare Ausbeute, Bruchrisiko, erforderliche Nacharbeit, Reklamationsprozess und Versorgungskontinuität. Bei Jahresprogrammen sollten Abrufmengen, Prognosefenster, saisonale Verfügbarkeit und das Vorgehen bei Ernte- oder Marktveränderungen schriftlich abgestimmt werden. Dokumentieren Sie die Entscheidung und die freigegebene Angebotsversion, damit Einkauf, Qualitätssicherung, Produktion und Logistik mit identischen Annahmen arbeiten.

Häufige Fragen