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Avellanas naturales, tostadas o repeladas: diferencias
El procesado modifica sabor, color, presencia de piel y comportamiento en producción. El formato debe elegirse según el producto final.
Avellana natural
Conserva la piel y ofrece flexibilidad a compradores que tuestan o procesan internamente. Es adecuada para snacks, inclusiones y transformación posterior.
Avellana tostada
El tostado desarrolla aroma, sabor y color y reduce la humedad. Conviene aprobar una muestra: claro, medio y oscuro son objetivos sensoriales, no especificaciones completas.
Avellana repelada
El calor facilita retirar gran parte de la piel y proporciona un aspecto más limpio. Deben definirse piel residual, color, sabor y aplicación.